Kenyeret sötöttem!

Maimoni blogját nagyon szeretem, és nála láttam Anna-Mária egyszerű és nagyszerű receptjét Erdélyből, és mivel régóta piszkálja a fantáziám a kovásszal készült kenyér, hát kipróbáltam! Gyerekek, olyan fantasztikus kenyeret sütöttem, hogy büszke vagyok magamra (no meg hálás ezért a receptért)! Mindent úgy csináltam, ahogy Anna-Mária, (kivéve, hogy én csak 1 kg  sima lisztet használtam és a kovászt Maimoni leírása alapján készítettem) és már 4 napja ugyanazt a kenyeret esszük, és még mindig friss!

A kovászt (az elsőt) még élesztővel készítettem, Maimonitól másoltam ennek mikéntjét:

"Először kovászt készítettem 6-7 gramm élesztőből, 1,5 dl langyos vízzel, 10 dkg liszttel. Az élesztőgombák elszaporodásához a 25-30 fokos környezet a legmegfelelőbb, ezért a kovászt összekevertem és állni hagytam néhány órán át, meleg helyen, letakarva. Azóta már elmélyültem a szakirodalomban, és a következőket olvastam: a kovász érési ideje akkor optimális, ha sütemények készítéséhez 3-4, búzakenyerekhez 6-8, rozskenyerekhez 16-20 órán át pihentetjük". 

Nagyon örülök, mert az eddigi kenyérpróbáim nem voltak valami sikeresek. Viszont elfelejtettem a következő kenyérhez kovászt eltenni a tésztából. Kipróbálom majd azt a kovászreceptet, amit az ottani bejegyzéseknél olvastam az egyik olvasótól: liszt és víz, semmi élesztő! Nagyon izgi :-)

Ja, és egy nagy kerek jénai tálban sütöttem - ezt is Maimoninál olvastam, - és ha kiolajozom a formát, nem fog beleragadni a kenyér!

Próbáljátok ki Ti is, a dagasztás nem nagy munka, a pihentetés ami időigényes, de megéri, hogy utána napokig finom adalékmentes kenyered legyen!

Képet is fogok feltenni a kenyérkémről, amint sikerül visszaszereznem a fényképezőt, mert kölcsönbe ment :-)

Húsos pite receptje, pótlólag!

A már leírt vajas tésztához íme egy jó kis recept, amit még a húsutáló lányom is megeszik:

1 kg darált húsi (csirkéből a legfinomabb, v. pulykából)

2 db leveskocka  1/2 l vízben felfőzve (zöldség-, csirke-, tyúkhús kocka)

3 közepes fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1-2 kiskanál liszt

petrezselyem (elhagyható)

só, bors, pici olaj

1 tojás a megkenéshez.

Ez a recept az eredetihez képest átalakításokon ment keresztül, mert nekünk így lett ízletesebb. A későbbiekben Te magad is kitapasztalhatod a saját ízlésednek megfelelő arányokat, nekünk a fenti vált be!

A pici olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, bele teszem a zúzott fokhagymát is, ebbe beleforgatom a darált husit, sózom, borsozom. A fél liter vízben felfőzött leveskockát is (bár én már csak hozzádobom a húsihoz, és erre öntök fél liter vizet :-)) hozzáöntöm és jól összefőzöm. Pár perc alatt megpuhul a husi, kb. 2 kiskanálnyi liszttel - amit kevés vízzel csomómentesre kikeverek - behabarom, hogy jó sűrű legyen a szaftja. Ekkor félrehúzom a tűzről és elkészítem a vajas tésztát.

Ennek a tésztának a kétharmadával kell kibélelni egy közepes méretű tepsit úgy, hogy a széleit is fedje a tészta, vagyis legyen pereme. Ebbe terítem a husis ragut, szórok a tetejére petrezselymet (már ha van), és ráterítem a maradék tésztát, amit kb. ekkorára kinyújtottam. A széleit összecsipkedem a tésztának az illeszkedésnél, és megkenem felvert tojással, valamint megszurkálom, hogy a keletkező gőztől ne repedjen szét a tészta. 

220 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsül. A tészta ropogós a ragu nagyon finom, a kettő együtt pedig....hmmm!

Jó étvágyat hozzá!

 

Ígérem,

hogy az ünnepek után behozom az itteni lemaradásom. Megírom Norononak a husis receptet, sok minden mást, csak most leköt a másik blog, a sok varrásrendelés, a család és a Karácsony! A Nagy Ünnepi Roham után lesz időm megint itt (is) lenni!

Mindenkinek Békés Karácsonyt, szeretetteljes ünnepet kívánok!

Megint beugrott valami!

Úgy gondoltam, jó lesz ide. A legegyszerűbb vajastészta-alaprecept. Ha sót raksz hozzá, sós lesz - ha cukrot, akkor.....?

Sóshoz: egy kocka vaj (a 25 dekás), 

             4 bögre liszt, 

             kiskanálnyi só,  

             hideg víz. 

Édeshez: egy kocka vaj, 

             3 bögre liszt,  

             1 bögre cukor, 

             kevés tej.

Én géppel keverem ki, mert nem akarom, hogy a kezemtől felmelegedjenek a hozzávalók, akkor már nem lesz olyan omlós (szerintem legalábbis), és jó, ha minden hideg. Az lényeges. Persze kézzel is jó, csak gyorsan kell vele dolgozni. A vajat elmorzsolni a liszttel, folyadékkal, aztán összegyúrni. 

A gép 1-2 perc alatt ezt elintézi, tökéletes golyót kerget a tálban. Nekem már csak össze kell hoznom ezt a golyót a többi jelölttel. Szegény Nagyanyó, de sokat gyúrt az öreg kezeivel :-) Milyen könnyű is nekem!

Legközelebb leírom az ebből a tésztából készült csirkehusis nemjuteszembe nevű étket, amit a gyerekeim annyira imádnak. Gyorsan kész van, és gyakran kell sütnöm, de még a kisebbik tinédzser lánykám is el tudja készíteni. És a nagy is megeszi, pedig utálja a húst!

Pici ötletek

-Páratlan zokniból portörlő
-régi kanálból ruhafogas, ha egy darab lécre rögzíted nyelénél fogva függőlegesen, a nyele lógjon lefelé (két kis csavarral jó felfúrni)
-sörös kupakból lábtörlő (recés szélével felfelé fektetve és egy kis szeggel rákalapálva egy darab fára jó kis sárkaparó lesz belőle, sok kupak kell hozzá, sör ivók hajrá!)
-dobozos sör nyitófüle is újrahasznosítható, képakasztónak tökéletes (pl. egy gipszkeretbe beleöntve, textilkép hátára varrva, stb.)
-evőpálcikával szoktam varráskor a sarkokat "kitolni", miután kifordítottam az "elkövetésem", tökéletesen bevált.

Mielőtt elfelejtem....a fél pár zoknik utóélete

gyorsan leírom, mert mire idejutok addigra minden "kiesik", amit erre a blogra szánok.

Szóval, az úgy szokott leni minálunk, hogy a három nagy gyerkőc folyton keveri a zokniját. Egymáséit, néha nem véletlenül. Liza lányom lenyúlja a nővéréét, Kriszti pedig hajlamos felemás zokniban rohangászni, kitudjamiért?!

Nos, egy idő után itt maradnak a fél pár, gazdátlanok, a lyukasakat nem is említem.

Ami a lényeg, hogy remekül bevált portörlésre, takarításra, akár ablakpucolásra is az elárvult, likas fuszekli. (Viccesen nézek ki, amikor kesztyűként felhúzva két különböző fél-fél pár zoknival "simogatom" a tisztítandót. Utána úgyis kukába kerülnek).

Tea készítés gyógynövényekből

Nem mindegy hogyan készül. Mert van a 

forrázat: forró vízzel leöntjük a növényt, lefedve állni hagyjuk 10 percig, leszűrjük és fogyasztható.

főzet: amikor is pár percig főzzük a kemény termést, durva szárú növényi részeket.

áztatás: hő hatásának nem lehet kitenni pl. a csipkebogyót, mert a benne lévő C-vitamin 60 Celsius fokon tönkremegy. A bogyót áztatni kell langyos vízben néhány órát, majd leszűrni, és fel lehet melegíteni kellemes hőfokúra. Én pl. egy jó maréknyit este beledobok egy 2 literes lábasba, rá a langyos víz - előzőleg felforraltam, lehűtöttem - reggelre kész a csipkebogyó tea.

Általában 1-2 teáskanálnyi teanövényt teszünk kb. 2 dl-nyi vízhez.

Nos, ennyi az alap, ami fontos lehet a gyógytea-készítés közben.

Jól jöhet néhány olyan recept, amihez már ott lehet a polcodon a hozzávaló. Vagy könnyen beszerezheted a közeli bolt polcáról. 

Néhány mi-mire-való ötlet: 

A kamillát mindenki ismeri. Forrázatként fogyasztjuk, inhalálunk vele, borogatásként is remek - gyulladáscsökkentő.

Zsályáról már írtam. Nem csak az emésztést segíti, hanem erős gyulladásgátló hatóanyagai vannak. Öblögetésre szuper, pl. torok-, fogínygyulladásnál. De jó hatása van a felfázásos nyavalyáknál is. 

Rozmaring: idegerősítő tea készíthető belőle. Segíti az emésztést is.

Levendula: nem csak az illata kellemes. Nyugtató hatású, alvás-segítő, görcsoldó, emésztést fokozó teája van.

Majoránna: puffadás ellen, gyomor- és bélhurutnál.

Édeskömény: a babások ismerik, már akinek hasfájós gyerekkel volt dolga. Görcsös hasi panaszokat orvosolja. Vizelethajtó hatású is.

Kakukkfű: görcsoldó, gyulladáscsökkentő, köptető hatású. Felső légúti panaszok esetén nagyon jó a teája. Ki gondolná?

Gyömbér: gyomornyugtató - pl. gyomorideg esetén, terhességi émelygésnél. Élénkíti a vérkeringést, emésztést.

Galagonya: szabályozza a vérnyomást nyugtató hatása révén, görcsoldó.

Menta: ez is fertőtlenítő hatású, görcsoldó (gyomor- bél- epebántalmak ellen), megfázásos időben toroköblögetőként. Nem szabad viszont huzamosabb ideig használni, kicsi gyerekeknek pedig egyáltalán nem adható (lejjebb írtam már róla)

Csalán: pórusösszehúzó külsőleg, belsőleg pedig vérképző, vízhajtó, és állítólag tejképződést serkentő a hatása. Teaként jó még reumára is. De az íze....Talán ezért menekül néhány kártevő  a kertből. Csalánkivonatot használok permetezés helyett, ill. permetszer helyett.

Citromfű: a kedvenckém. Nyugtató hatása révén nekem sokat segített a pánikbetegségemben. Már az illata is felvidít. Nem beszélve a vírusölő, immunrendszer erősítő képességéről!

Ánizsmag: köhögésnél köptető hatású.

Oregánó: ez is nyugtat, nem csak fűszer.

Ezeket mind forrázott formában készítem el.

Őszi "betakarítás"

Jön a hideg! Egyre jobban, a kertben bizony volt egy kis talaj menti fagy az éjjel. Még jó, hogy múlt héten behoztam az üvegezett teraszra a szobanövényeimet. Tavasztól őszig kint tartom őket a félárnyékos, szélvédett kertemben. Október elején hozom be őket, ennek köszönhetően fog virágozni a karácsonyi kaktusz. A hibiszkuszom újfent virágzásnak indult a védett terasz melegében. A virágját - ha már hervad - leszedem, megszárítom. Nagyon jó lesz a teakeverékembe, szép vöröses színű lesz tőle. Még gyűjtök zsályát, levágom a citromfüvet, ezeket is megszárítom, még jó melegen süt a nap megszáradnak a teraszon. Lassan lehet gyűjteni a csipkebogyót, galagonyát. Ezek mind a teakeverékembe kellenek. 

A citromfű nyugtató hatású, a zsálya fertőtlenítő hatása miatt jól jön a köhögéses, hurutos időkben. A csipkebogyóról mindenki tudja, hogy tele van C-vitaminnal, na az is jó lesz. A galagonya is nyugtat, ill. görcsoldó hatású. Menta is terem nálam, nagyon finom lesz a tea tőle (de folyamatosan nem, csak néha használom, pici babának pedig nem adható, izgató hatása miatt)

Szóval most gyűjtögetek, raktározok. Élvezem a kertem, még utoljára lenyírom a füvet. Alma sajnos nem termett az idén, de a körtét leszedtük. Behordtam a kaspókat, cserepeket, amiket idén időhiány miatt nem töltöttem tele növényekkel :-).

A teakeverékemről külön fogok írni, és folyamatosan igyekszem felsorolni, hogy mi mire jó. Rakok fel képeket is a növényekről.

CITROMFŰ

MENTA

SZÁRADOZNAK!

Ezüst tisztítás

Szeretem az ezüstöt, jobban, mint az aranyat. Van két karika fülim, amik makacsul befeketednek. Legkönnyebb őket ecettel és sóval megtisztítani. Egy csipet só, 1-2 csepp ecet és a két ujjam között dörzsölgetve máris fényes. Egy-két hétig kibírja ragyogva.

Birsalmasajt

Most van itt a szezonja ennek a fanyar, ízetlen kőkemény almaszerűségnek. Na de ez az alma az álruhába bújt finomság. Hihetetlen milyen finom befőttet, lekvárt, sajtot lehet belőle készíteni. Az íze egyedi lesz, nem hasonlítható semmihez. 

Én tegnap sajtot készítettem. Almasajtot. Igazi ínyencség, és nagyon sokáig eltartható. Arról nem is beszélve, hogy celofánba csomagolva csemegeként meglepheted vele a barátokat, a családtagokat. Örülni fognak neki.

Ami az ezzel járó munkát illeti, hát nem könnyű a "kövecses" magházat kivágni, egyáltalán feldarabolni a gyümölcsöt. Készülj fel a paszírozásra is. Kell egy kis idő. Nekem az 5 kilónyi alma eltartott egész nap. Főleg egy pici gyerek "segítségével", jövőre a nagyijához viszem (vagy ő főzi be az almát).

amire szükséged lesz:

alma, cukor, szita, éles kés.

Szóval fogod az almát - amennyid van, mérlegelve az energiaszintedet - száraz ruhával megtörlöd, hogy a szöszök lejöjjenek (én nem mostam meg, szép tiszták voltak a fán), félbe, ill. negyedekbe vágod, kiszeded a magházát és a szárrészt. Héját ne pucold le, abban van pektin, az kell a kocsonyásodáshoz. Ha ez megvan, fazékban annyi vízzel, ami ellepi, felteszed főni (elég gyorsan megpuhul), leszűröd és kezdődhet a paszírozás.

Én erre bevetettem a fém teaszűrőkanalat és a rézmozsár törőjét. Annak a súlya csodákra képes az almapéppel.

Ezt a pépet kell lemérned. Minden lemért kilogrammhoz keverj 80 dkg cukrot. Egy széles lábasban, de még jobb egy mély fazék - a fröccsenés esetére - tedd fel főni, folyamatosan kavargatni kell, le ne égjen a cukor miatt.

Ahogy fő egyre sötétebb színű és egyre sűrűbb lesz, akkor lesz jó, ha hideg tányérra cseppentve el kezd bőrösödni a teteje, megdermed (ez nálam a 4 kg pépnél 3 és fél óra volt! kicsi gyerek mellett nagy idő).

Most ki kell öntened egy előre beolajozott formába (salátás tálka, pudingforma, mély tányér...). Én egy közepes méretű tepsibe öntöttem. Kiöntés előtt diót keverhetsz bele (durvára tört diót), nagyon finom a két íz együtt.

Másnapig hűvös helyen pihentesd, akkor borítsd ki sütőpapírra és 2-3 hétig tartsd langyos helyen. Nagyim ilyenkor a kályha tetejére rakta. Nagyon jó neki egyébként a konyhaszekrény teteje is, lényeg, hogy tudjon szikkadni. 

Esetleg néhány órára bedughatod a langyos sütőbe is. Ha kiszáradt, olyan lesz, mind a dzsem, vágható és csomagolható. Dobozba dugva is eláll.

Összességében kicsit macerás és időigényes - főleg nagyobb mennyiségnél - de annyira finom a végeredmény!

Tipp: ne ijedj meg ha nem akar másnapra megkeményedni. Én is jártam már így. Vagy üvegekbe töltöd és lekvárként ugyanolyan jó ízű lesz, vagy visszatöltöd a fazékba és újra felfőzöd, csak egy kicsit tovább kell főzni, hogy sűrűbb legyen.

Sok sikert és kitartást!

Készítsünk házi ételízesítőt!

Remek saját készítésű ételízesítőt készíthetsz. Bátran belevághatsz, megéri, hidd el. Már csak azért is, mert ebben nem lesz ízfokozó, ami bizonyítottan káros adalékanyag. Nem írok pontos tömeget, csak arányokat. Az elkészült keveréket pedig Te magad kombinálhatod bármivel, a saját ízlésed szerint.

                           

Kell: egy rész sárgarépa, fele rész zöldség, fele r. karalábé, fele r. karfiol, fele r. zeller, fele r. pritamin paprika, fele r. hagyma, színezéknek kurkuma (elhagyhatod), petrezselyem, só

A zöldségeket tisztítás után ledaráljuk, és annyi sóval elkeverjük, hogy erőteljesen érződjön a keveréken. Ez fogja tartósítani. 

Itt választhatsz, hogy ezt a keveréket jól záródó üvegekbe töltöd, vagy szárítod. Nyáron a melegben remekül lehet aszalni a zöldségeket. Erről most le kell mondanunk. Sütőben kb. 150 fokon tepsiben elterítve, kevergetve is száríthatod. Sőt! A fűtőtestre téve is kiszárad, csak lassabban.

Kombinálhatod gyömbérrel, szerecsendióval, gombával. Saját ízlésed szerint mindent beletehetsz, ami alapvetően illik az ételek zöméhez.

Sok sikert!

          

                                                    

Elkezdődött a suli, ovi

És a srácok - az enyémek - máris köhögnek, fáj a torkuk. Én ilyenkor öblögetőt készítek nekik, 

pl. ha csak kapar a torkuk, akkor langyos-sós vízzel gargalizálnak napi 3-4 alkalommal, másnapra semmi baj - a sós víz fertőtlenít.

Zsálya - télálló félcserje, ezért leveleit télen is gyűjthetjük, hatásos gyulladásgátló.

Ha már fáj is, akkor kamilla - mindenki ismeri, vagy zsályás főzettel öblögetnek. A zsályát ugyanúgy le kell forrázni, mint a kamillát, állni hagyni lefedve 10 percig. Több benne a baktériumölő, gyulladáscsökkentő anyag, mint a kamillában, mégsem igen ismerjük ezt a tulajdonságát.

Tejszines-sajtos csirke

Ma van a fiam 12. szülinapja, és ez a csirke a kedvence!

Könnyű és gyors!

A csirkecombokat tisztítás után befűszerezem - egyéni ízlés szerint - tepsibe fektetem, reszelek rá sok-sok sajtot és leöntöm főzőtejszínnel. Alufóliát rakok rá, amikor pedig a husi puha, azt leveszem és megpirítom.

Nagyon finom!

Főzzünk be ketchupöt!

Elmúlt a nyár, de az izét eltehetjük paradicsomba rejtve.
Én a gyerekeimnek főzök ketchupöt, imádják. És jobb, mint a bolti.

Szóval kell kb. 4 kg-nyi pari,

negyed l almaecet (az a legjobb),

4 babérlevél,

pár szem bors,

néhány mustármag,

1 kiskanálnyi kömény - ezeket összeöntjük egy fazékban és felforraljuk. Leszűrjük.

A paradicsomot felaprítjuk - negyedeljük - és víz nélkül egy megfelelő méretű lábasban addig főzzük, míg a héja leválik. Szűrön átpaszírozzuk.

Fél kiló hagymát apróra vágok és megpárolom, összeöntöm az átpaszírozott paradicsommal, a fűszeres ecettel és újra felfőzöm.

Ízesítem kb. fél kilónyi cukorral, sóval és ecettel (ha szükséges még), sűrűre főzöm.

Kiforrázott üvegekben egész télen eláll. Ha nincs hideg spejzod, és a hűtőben sem akarod tárolni, akkor pici szalicillel tuti nem romlik meg.

Köszöntelek!

Remélem hasznos lesz majd ez az oldal számodra. Szerkesztését igyekszem folyamatosan bővíteni.  Sok jó ötletet, hasznos tippet szeretnék Veled megosztani, pl. a kedvenc ketchup receptje, mit kezdek az egész nyáron át gyűjtögetett kerti növényeimmel, virágokkal, hogy és milyen teát készítek különböző nyűgökre, hogy készíthetsz Te is házi ételízesítőt, paprikalekvárt, folteltávolító recepteket osztok meg és még sok-sok mindent, amit a 90 éves nagyimtól tanultam, ill. évek folyamán olvasgattam, kipróbáltam, tapasztaltam.